炒猪大肠时,别用白醋洗了!放点它,连小孩都抢着吃! -修水新闻网

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炒猪大肠时,别用白醋洗了!放点它,连小孩都抢着吃!

2022-05-07 10:24:41 来源:原创    作者:搜狐网

猪大肠和臭豆腐一样闻起来臭,吃起来却别有一番滋味!猪大肠是我们在厨房常接触的食材之一,做法较为多如爆炒大肠,卤水大肠,香辣大肠等做法。猪大肠的口感十分有嚼劲,属于那种越嚼越香的食材。但是猪大肠那股异味,足矣让很多人受不了!猪大肠那股味道虽然很重,但是只要利用合适的烹饪方法,就能够把那股臭完全去除,烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。

猪大肠去除味道关键是怎样洗!步骤看似简单,却有很多人在家洗猪大肠时,都尝试用白醋,料酒,姜葱清洗。就是洗不干净猪大肠那股臭味!饭店炒菜58岁的主厨解密,只需一招,猪大肠自动就能去除异味!


洗猪大肠放点“它”自动去腥!


在洗猪大肠时,很多人都会用白醋,料酒或者姜葱去洗,但是那股味道还是洗不干净,导致炒出的猪大肠连自己都不敢动筷子!在饭店大厨都用这方法:

首先把猪大肠由里向外翻过来,去除干净异物和油脂(一定要去除干净,就是这部位导致猪大肠味道重的原因之一)。不要放其它的配料,只需要放入100克的干淀粉,花生油20克用手反复揉搓5分钟后。接着边用清水冲洗边用手反复揉搓5分钟直到把猪大肠切底清洗干净。再把猪大肠翻过来!这样处理过的猪大肠腥味和异味就能够自动去除。


洗干净的猪大肠别急着下锅炒,这样会导致猪大肠嚼不动!先把洗干净的猪大肠倒入锅里,放入适量的姜葱,胡椒和陈皮煮制熟透后再炒,这样炒出的猪大肠口感爽脆不塞牙!(胡椒和陈皮也有去腥味的作用)菜品示范如:


《爆炒猪大肠》

材料:


猪大肠500克,青红椒100克,洋葱50克,沙姜蒜子10克,葱段20克。


调味料:


酱油10克,蚝油3克,鸡粉2克,盐适量。


制作:


1.将猪大肠按照大厨的方法处理干净后,放入锅里。接着倒入适量的水,姜葱,胡椒和陈皮把猪大肠完全煮制熟透后。捞出用刀切成小块待用:


2. 锅里热油,放入拍碎的沙姜和蒜子煸炒制香时。倒入处理好的猪大肠,烹入料酒翻炒。接着倒入切好的青红椒片和洋葱炒制断生时,放入调味料炒均。然后开大火快速翻炒,撒入葱段爆炒制香即可出锅:


烹饪小知识:


猪大肠用来直接生炒是嚼不动的,一定要煮熟或者用高压锅煲制熟透。这样炒出的猪大肠老人和小孩都可以吃得香香的!





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