川菜经典干煸肉丝的家常做法,口感酥脆鲜香美味,比饭店做的好吃 -修水新闻网

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川菜经典干煸肉丝的家常做法,口感酥脆鲜香美味,比饭店做的好吃

2022-08-02 11:15:16 来源:原创    作者:搜狐网

我们知道干煸肉丝是一道传统的川菜,随着现代人口味的变化,干煸肉丝也演变了很多的做法,但绝大多数人其实并不知道这道菜传统的做法是什么。今天应一位朋友的要求来做一道传统做法的干煸肉丝,也欢迎大家来留言交流。

食材:猪瘦肉

调料:菜籽油、猪油、香油、干辣椒、大葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、味精


制作步骤:


1.做干煸肉丝要选用不带筋的纯瘦肉来做,那通脊肉这个部位一定是最好的选择,接下来切成0.5公分粗, 6到8公分长的粗丝,然后加点盐和料酒进去抓匀。


2.准备这道菜的配料。干煸肉丝一定要用到的就是干辣椒,干辣椒的品种可以根据个人的喜好来选用。这里讲一下,传统做法中干辣椒的用量其实并不多,一道菜也就五六根不要多了,多了就不叫干煸肉丝,叫干煸辣椒丝了哈。把干辣椒切成细丝后去籽,姜蒜切丝,大葱稍微多一点,也切成丝备用。这里再讲一下关于配菜,加冬笋、加芹菜,配料加花椒、加辣椒面等都是后来的做法。传统的做法中没有这些,当然自己可以根据个人的喜好来添加。


3.把锅烧热了,倒入菜籽油和猪油1:1 的混合油,一斤肉大概需要3两油。用混合油的目的是因为用瘦肉来炒,要增加一点肉香味。


4.四成油温左右转成中火,倒入干辣椒丝,炸到酥香变色后先捞出来。然后锅中油加热到六成油温,转中火下入肉丝开始煸炒。煸到水气快要干的时候,烹入一勺料酒进去,随着酒精挥发,再把肉丝中残余的腥气带走。


5.继续煸炒的肉丝中完全没有水气,肉丝已经变成焦黄色的时候,下入姜、蒜丝翻炒几下,再倒入辣椒丝继续炒香。


6.加一点酱油进去上色和增加香味。炒匀后倒入大葱丝,然后加盐和味精调味后快速炒匀,炒出葱香味,最后淋入香油关火炒匀起锅。


这是干煸肉丝中规中矩的传统做法,完全可以赋予它更多的想象力。但不得不说,只有传统经典才能永流传。如果喜欢这套传统做法的干煸肉丝,您愿意为他点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。



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