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年夜饭,10道家常菜做法,好吃又营养,做法简单,待客也拿得出手

2020-01-12 02:24:52 来源:    作者:搜狐美食

春节马上就要到了,年夜饭菜单的准备也应该提上日程了。虽然说可以家人齐聚饭店,点上一大桌子的饭菜,吃完还不用收拾,但年味儿却淡了。大家在一起吃年夜饭,吃的不仅是饭菜,更多是一种氛围和感情。做饭的过程也是很开心和享受的,也是人与人增进感情的过程。回家吃饭,妈妈的味道。

我准备了10道家常菜做法,适合春节家宴。好吃又营养,做法简单,待客也拿得出手。

【糯米珍珠丸子】

所需食材:

五花肉馅200克,糯米100克,盐2克,生抽2勺,白胡椒粉,蛋清1个,胡萝卜1根,葱姜蒜适量

做法:

1.糯米淘洗干净,提前浸泡好备用,最少3小时。

2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐,白胡椒粉,葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。

3.胡萝卜去皮切片,平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子,因为蒸制过程中会有汤水流出。

4.取一块肉馅,团成小肉团。在糯米上轻滚一下,使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。

5.锅中放水,放好蒸屉,将丸子上锅蒸制,开锅后15分钟关火即可。

【糖醋排骨】

所需食材:

猪肋排,盐,料酒,酱油,白糖,醋,水,葱姜

做法:

1.小排洗净。

2. 锅中放水,水开后,排骨下锅,一开之后捞出。

3. 调汁,调汁比例为,料酒,酱油,糖,醋水1:2:3:4:5,可用个勺子量取,具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒,四勺酱油,六勺糖,依此类推。

4. 锅中放油,葱姜片,之后放入排骨煸炒。

5. 倒入调好的汁儿!加入适量的盐!如果汁儿不够可加入热水!

6. 小火炖至汁儿粘稠,翻炒片刻,出锅。

【翡翠白玉卷】

所需食材:

豆皮2张,菠菜,250克香菜,食盐1克,黄豆酱适量

做法:

1. 锅中放水,烧开后,放入豆皮煮两分钟左右,捞出。之后加1克盐,放入香菜,烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。

2. 将豆皮铺平,从一头放好菠菜卷起。

3. 切成7厘米左右的段。

4. 用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽!

【虾扯蛋】

所需食材:

肉馅150克,鲜虾10只,盐1克,生抽1勺,白糖1小勺,鹌鹑蛋5个,料酒适量,白胡椒粉少许,甜玉米粒适量

做法:

1.肉馅中加入盐,生抽,白糖,白胡椒粉,甜玉米粒拌匀。如果觉得干,打些清水。

2. 鲜虾洗一洗,用剪刀去掉虾皮。用剪刀从虾肚处剪开,撑平。

3. 放料酒中腌制15分钟左右。

4. 选择不怕蒸的容器,先铺一层肉馅。

5.将腌好的虾铺好,虾尾露在外。

6. 均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸,开锅后再蒸10分钟,关火,焖2分钟取出。

【炖肘子】

所需食材:

肘子1个,盐6克,酱油,生抽,葱姜蒜段,冰糖,八角,香叶,桂皮,干辣椒

做法:

1.肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。

2.准备配料。锅中放适量油,放入冰糖,小火至冰糖融化。

3.将焯好的肘子放入锅中,使肘子表皮裹上冰糖汁。

4.倒入配料炒香。倒入热水烧开,加入生抽,老抽,料酒。

5.将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。

【鱼香茄子】

所需食材:

圆茄子1个,剁椒2勺,白糖2勺,醋1勺,生抽2勺,葱花适量,花椒适量,玉米淀粉适量

做法:

1.茄子去皮,切条。加入1克盐稍微腌制5分钟。

2.茄条表面裹一层玉米淀粉。

3.锅中放适量的油,油热放入茄条,中火炸至有外壳变硬,盛出备用。

4.调料汁。碗中放入生抽,白糖,醋,剁椒,搅匀。

5.锅中留少许底油,油热后放入花椒煸香。再放入葱花煸香。倒入调好的料汁,倒入茄条炒匀出锅。

【红烧黄花鱼】

所需食材:黄花鱼一条,料酒,葱姜蒜,老抽,冰糖,八角,干辣椒,桂皮,盐,开水

做法:

1.黄花鱼去鳞和内脏,洗净,切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。

2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油,放入黄花鱼煎至两面金黄,再放入八角,葱姜片,干辣椒煸香。

3. 加入适量的热水,没过鱼肉,加入老抽,盐,冰糖中小火炖。

4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可,汁不要收得太干,拌饭泡饼都好吃。

【素排骨】

所需食材:

鸡胸肉1块,大个土豆1个,番茄酱5勺,盐2克,生抽5勺,蒜末5瓣,蚝油1勺,食用油适量,面粉适量

做法:

1.鸡胸肉切成薄片。

2.将切好的鸡胸片中加入2克盐,3勺生抽,少许白糖腌制20分钟入味。

3.土豆去皮切成土豆条。将腌制好的鸡胸片裹在土豆条中间。

4.裹上一层面粉。这样可以防止炸制的过程中肉片散开。

5.锅中放入适量食用油,油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸土豆条。

6.中小火,将鸡胸土豆条炸至鸡胸肉变熟变硬,捞出。

7.碗中放入蒜末和番茄酱拌匀。

8.锅中留少许底油,先倒入调好的番茄蒜末汁,再开火,小火,煸出蒜香味或者到蒜末熟了,倒入炸好的鸡胸土豆条,翻炒均匀出锅。

【糖醋虎皮鹌鹑蛋】

所需食材:

鹌鹑蛋15个,糖2勺,番茄酱3勺,香醋1勺,盐1克,白芝麻适量,油适量

做法:

1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会,剥皮更容易。

2. 锅中放入适量的油,烧至六成热时,放入鹌鹑蛋中小火慢炸。

3.炸至金黄色,表面虎皮状捞出控油。

4. 碗中放入番茄酱,盐,糖,醋搅拌匀。

5.锅中放少许油,不要放太多,炒菜油量的1/3即可。不用等油热,倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡,汁变稍稠。

6.倒入虎皮鹌鹑蛋,翻炒均匀,使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁,出锅时撒些白芝麻装饰。

【蒸蛋卷】

所需食材:

水发木耳35克,水发银耳35克,香茹2朵,胡萝卜半根,肉馅160克,土鸡蛋3个,水淀粉适量,食盐2克,酱油2勺,料酒2勺,白胡椒粉适量,葱姜末适量,食用油适量

做法:

1. 水发木耳和银耳去蒂切碎,胡萝卜和香菇切成小丁。

2. 肉馅中加入切好的胡萝卜碎等,放入葱姜末,盐,生抽,料酒,白胡椒粉,酱油搅拌匀。如果觉得干,可酌情放些油。

3. 鸡蛋中加入适量水淀粉,搅打至蛋液蓬松。

4. 锅中放适量油,倒入鸡蛋液,摊成鸡蛋饼。

5. 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。

6. 锅中倒入清水,将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。


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