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羊肚菌营养价值与食法

2019-04-12 09:55:27 来源:    作者:搜狐美食

羊肚菌是一种野生珍贵菌,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌,早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。

羊肚菌也是一种很珍贵的天然补品,含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富。它与冬虫夏草功能相同,是一种不含任何激素,无任何副作用的天然滋补品。

营养价值

有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。

1.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2.日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。

3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。

食用方法

干品泡发

先用清水清洗一下羊肚菌,放入倒有纯净水的容器(碗)内

泡发20分钟后,羊肚菌变软,浸泡羊肚菌的水千万不要倒掉。

用滤网过滤掉碎渣渣(沙)。

所得就是羊肚菌原汤。

1.泡发羊肚菌的水量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜,炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

2.发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。

3.所得的羊肚菌原汤可加入炖汤中。

羊肚菌石斛鲍鱼煲水鸭

羊肚菌 适量

石斛 适量

鲍鱼 2只

水鸭 500克

桂圆 适量

陈皮 适量

火腿 适量

姜 适量

干鲍鱼和羊肚菌提前浸泡发好,其他材料浸泡洗净,获得羊肚菌原汤。

水鸭焯水后,将材料放入锅内

放一块火腿提鲜。

放入桂圆、陈皮及其他材料

煲2个小时,加入适量的盐调味,即可饮用。

羊肚菌姬松茸杂菌汤

羊肚菌 3克

姬松茸 8克

猴头菇 20克

排骨 1斤半

花菇 10克

黑木耳 10克

茶树菇 20克

准备好所有的材料,羊肚菌提前泡发好,获得羊肚菌原汤。

菌类放入盘中,用冷水泡20分钟。上方可压一个大盆或大碗,这样菌类更容易泡透

排骨煮开水2分钟后,捞出清洗干净备用

把所有的材料放进锅里面,大火煮开,转小火,煲2小时。开锅前放进适量的盐就可以了。

羊肚菌鸡汤

羊肚菌 15克

姜 5片

土鸡 半只

盐 适量

枸杞 10粒

羊肚菌提前泡发好,获得羊肚菌原汤。

鸡肉绰水盛起,加入姜片和纯净水大火炖开后转小火。煲汤,中途不要加水,讲究一气呵成,因为加水使水温度下降,肉内蛋白质突然凝固,就不能充分溶解于汤中。

盛起,摆盘。

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