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“油焖春笋”好吃的秘诀全在这,比肉还香,春天赶紧吃

2019-03-27 09:51:11 来源:    作者:搜狐美食

春笋真得很嫩、很香,也很贵,但你一定不要小气哟,错过春天赋予的最之鲜。虽说一年四季都有不同品种的笋,但是春笋味最美。就像韭菜,还是春来第一刀最香。

春笋肥大鲜嫩,洁白如玉,被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。在稍微讲究点的餐桌上都是会有的,也是素食菜肴中的上上品。

春笋的烹饪方法很多,炒、炖、煮、焖、煨等,前几日分享了江南人春天一定不会错过的“腌笃鲜”。今日我又做了油焖春笋,依然是鲜美咂舌,让你怀疑怎么会有这么鲜嫩的食材。

油焖春笋是典型的江南特色,此菜色泽油亮红鲜,每一口都让你感受笋的鲜、嫩、香。

当我将油焖春笋端上桌的时候,老公直夸太好吃了。我告诉他:他第一次来中国,正是三月,第一餐中餐就吃了这道油焖春笋,还记得不?

那一年在上海和平饭店,服务员就向他尽力推荐这道油焖春笋上海本帮菜,说是早上才送来的,特别的新鲜,在老外的眼里是中国菜的代表,在中国餐馆吃过,不过那都是冷冻,或罐头装。

我也想尝尝五星酒店是怎样烧的,每次出去吃到喜欢的都会来家仿制。

好吧,教你做出五星酒店的好菜——油焖春笋

材料:春笋500克、小葱1根、姜5克、蒜2瓣、花椒10粒

制作:

1.春笋一层层地剥去笋皮,削去老根,切成滚刀块备用。

2.葱白葱叶分别切好,蒜和姜切片。

3.调好一碗酱汁:1茶匙老抽,1汤匙生抽,少许的盐和糖,还有高汤半碗。

4.煮锅里水烧开,下笋块煮开,然后捞出。这一过程一定不能省!因为笋中含有难溶性草酸,有苦涩味,并会影响钙的吸收。

5.炒锅里多倒些油,放十几粒花椒,将油烧大热,捞出花椒,再下葱白、姜和蒜。紧接着就下笋,用大火将笋煸微黄。

注:不要先爆香葱姜蒜,再下笋。因为笋要煸到略焦黄,葱姜蒜就会糊了。

6.然后将调的碗汁倒入锅中。

快速翻炒,让每一块笋都包裹上酱汁。

最后撒上小葱叶,翻一铲子起锅。


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