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教你在家自制糖醋里脊,10分钟就能上桌

2019-03-27 09:47:05 来源:    作者:搜狐美食

糖醋里脊是经典传统名菜之一,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜,去年十月,糖醋里脊正式被评为山东十大经典名菜,下面一起来制作它吧。

一、糖醋里脊

主料:里脊肉适量 料酒1/2汤匙 酱油1茶匙 香醋1茶匙 盐适量 淀粉约1汤匙 面粉约1汤匙

辅料:水2汤匙 小苏打1小撮 番茄酱2-3汤匙 香醋约1茶匙 糖约2汤 匙淀粉水30ML

​制作工艺:

1.备料

2.切里脊:里脊肉剔除表面筋膜

3.里脊切片

4.注意不要切太薄,要横切切断肉组织

5.再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点,吃起来更过瘾。

6.取一小块姜,去皮洗净,滴入磨出的姜汁。磕一个鸡蛋,取蛋清,再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。

7.抓匀后,静置腌制20分钟

8.腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖,去掉多余的粉。起油锅,加热至六成热(锅中有烟冒出),转中小火把肉条一条条放入锅中油炸

9.炸至肉条变白变硬捞出

10.油加热至八成(表面有大量烟冒出),放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出,放吸油纸上吸油。

11.第一次炸油温低一些,让食物变熟。复炸时油温要高,时间要短,可以让表面更酥脆。

12.4瓷勺水、3瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。

13.锅中留少许油,开小火倒入糖醋汁翻炒

14.炒至融合滚开,慢慢加入水淀粉勾芡

15.加水淀粉时要不断搅拌,不然容易结块。像下图这样糖醋汁就调好啦。

16.放入炸好的肉条

17.翻炒均匀,让每一条都裹上酱汁。

18.关火装盘,撒上熟的白芝麻~满满一大盘,不用担心一口下去全是面粉,酸甜可口的家庭良心款糖醋里脊,让你吃个过瘾!

二、香酥糖醋里脊

主料:里脊肉七两 鸡蛋清1个 水淀粉适量 醋1瓷勺 白砂糖2瓷勺 番茄酱1瓷勺

辅料:胡椒少许 盐适量 味精适量 姜末2个拇指大小 蒜末5瓣 熟芝麻少许

制作工艺:

1.将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。锅置火上倒入油,烧至八成热,逐个投入里脊条

2.炸至金黄色捞出,沥油待用。等炸好的里脊肉冷却后,再回锅炸一次,捞出备用

3.锅留底油烧热,倒入番茄酱,姜蒜末,煸炒出红油。

4.烹入糖醋味汁,小火熬制,直到锅里汤汁冒泡后,浇入一勺油,这样汤汁颜色更好看,味道也更浓郁。

5.转中火,倒入里脊条翻炒均匀。

6.待汤汁瘦至浓稠时,离火倒入盘中撒上熟芝麻即可,加点葱花,颜色更好看呢


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