做麻辣猪蹄,别直接下锅煮,少了这2步,难怪猪蹄不香不入味 -修水新闻网

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做麻辣猪蹄,别直接下锅煮,少了这2步,难怪猪蹄不香不入味

2019-02-11 03:53:22 来源:    作者:搜狐美食

​随着生活水平的提高,对美食的口味要求也越来越高,过去做菜只是要求做熟能够吃饱就可以了,如今人们对菜不仅要求好吃更讲究菜肴的色香味和口感,于是许多菜的做法也打破了过去的常规,不仅做法新颖而且味道也更为丰富。在所有的口味里当属麻辣味的菜最受人们的喜欢,如麻辣火锅、麻辣兔头、麻辣小龙虾、麻辣鸭脖子等等不胜枚举,这些菜味道麻辣,咸鲜而香,火热到极致,但凡是沾了“麻辣”这个词,基本就是要火的节奏。于是更多的食材被做成麻辣味道的菜,猪蹄过去传统的吃法无非就是酱卤、红烧或炖煮,而把猪蹄做成麻辣口味的,味道鲜咸麻辣反而更加受欢迎。

麻辣猪蹄肉皮软弹、蹄筋儿香弹,味道鲜辣,如今已经成为许多路边摊或饭店的特色菜,不过许多人在家做麻辣猪蹄时,常有一个误区,认为只要把辣椒麻椒和猪蹄下锅煮就可以了。事实上这样做麻辣猪蹄的方法是错误的,做出的麻辣猪蹄既不软糯也不入味,而且还有一股腥味。因此上今天告诉你的就是,做麻辣猪蹄时,猪蹄别直接下锅就煮,多加这3步,做出的猪蹄吃起来软糯弹,入口即化,让你一个接一个,骨头都想啃!

【麻辣猪蹄】

【准备食材】:猪前蹄2个、油20克、盐、豆瓣酱、麻椒、红干椒、生姜、桂皮、八角、香叶

制作步骤:

1.买猪蹄时挑选带有蹄筋的前猪蹄:前猪蹄的骨头比后猪蹄小而且肉还多;蹄筋富含胶原蛋白,做好的猪蹄口感软糯营养更丰富。猪蹄买来后刮净上面残余的毛,然后剁成小块放进煮锅,锅里倒进清水放几片生姜片。

2.煮锅上炉灶开大火煮沸,煮5分钟左右后把猪蹄捞出,把猪蹄焯烫一下不仅可以去除多余的油脂,还可以清理掉骨头及猪蹄肉里面的淤血和杂质,猪蹄做好后吃起来不油腻,既干净而且还没有腥味。

3.接下来我们就可以炒麻辣酱汁,锅里倒入油,烧热后把豆瓣酱倒进去用小火炒出红油。豆瓣酱炒好后锅里放入麻椒、红椒片、八角、桂皮、香叶用小火炒香成麻辣油汁。

4.麻辣油汁炒好以后,锅里倒进足量的清水,适量的盐用大火煮沸。豆瓣酱有盐度,因此盐的量要酌情放入。把焯烫好的猪蹄块倒进干净的砂锅,然后倒进煮好的麻辣汤汁。

5.用大火煮开后改成小火炖50分钟左右,美味的麻辣猪蹄就做好了。炖猪蹄的过程中如果需要添加水的话,要添加滚开的热水而不可用冷水。做好的麻辣猪蹄软糯而有弹性,一筷子下去猪蹄肉就可以脱骨,虽然胖乎乎的但一点不油腻,一咬一大口,Q弹嫩滑很是过瘾!

猪蹄上面满满都是胶原蛋白,营养价值并不亚于熊掌,能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性,可以使女性面部皮肤显得丰满光泽,于是猪蹄有“美容食品” 和“类似熊掌的美味佳肴”美誉,算得上是一道养生健康美容圣品。

小贴士:

1.买猪蹄时选前带有蹄筋的猪蹄骨,猪前蹄骨头小肉多,胶原蛋白较多煮出来汤浓肉香。

2.猪蹄放进煮锅加一点生姜煮开焯水,可以去掉猪蹄多余的油脂和杂质及猪蹄的腥味。

3.豆瓣酱有盐度,盐要适量放入。4.做麻辣猪蹄不要用压力锅来做,用砂锅细火慢炖的猪蹄不仅入味,口感软糯而且还有嚼劲。


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