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在家做豆腐脑不成形,多做这一步,鲜嫩爽滑,入口即化,全家爱吃

2019-01-03 10:38:28 来源:    作者:搜狐美食

豆腐脑细嫩鲜美,不但好吃而且营养丰富。以前想吃豆腐脑都需要到外面早餐摊上吃,尤其是大冬天的时候,坐在露天的豆腐脑油条的小摊上,一手拿着勺子,舀着放了卤汁和辣油的豆腐脑,喝的热火朝天,另一手拿着草纸包裹的油条,大口的吃着,喝几口豆腐脑,咬上几口油条,真叫一个香,在寒冷的冬天的早上,虽然吹着风,但一点都不觉得冷。但随着人们对健康的注重与家里小家电的完备,很多亲都自己在家做豆腐脑来吃了,在家吃不但健康、卫生,还能做自己喜欢的卤汁来搭配豆腐脑吃,是一种惬意!没做过豆腐脑的亲,凭借小时候看到做豆腐的繁琐,下意识觉得做豆腐脑会很复杂,其实不然,如果你有豆浆机或料理机,那么在家做豆腐脑就变得超简单,很多亲没做过,有些亲已经做过了,但却不成形,失败的经历让信心受挫,其实你离成功只差这一步,今天小编给亲们分享“在家做豆腐脑不成形,多做这一步,鲜嫩爽滑,入口即化,全家爱吃”,希望对亲们有帮助。

豆腐脑含铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑。“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。下面来看一看在家做豆腐脑的操作过程!

在家做【豆腐脑】食材:干黄豆150克提前泡发,葡萄糖酸内酯3克。

在家做豆腐脑,分用熟豆浆制作和用生豆浆制作两个方法,下面将分别阐述。

在家做豆腐脑准备工作:

1、提前将150克干黄豆泡发。冬天提前4小时浸泡,夏天提前2小时浸泡,浸泡可提高出浆率,湿豆打豆浆也比干豆打豆浆香味更浓。做出的豆腐脑也更丝滑。

2、将泡发的黄豆略做清洗,倒入豆浆机或料理机中,加水到1200ml刻度线。

3、将3克葡萄糖酸内酯用2勺凉白开水完全化开至无颗粒。

4、将化好的葡萄糖酸内酯倒入准备盛放豆腐脑的容器中,或者直接在盛放豆腐脑的容器中化开。

在家做豆腐脑用熟豆浆的制作方法:

1、豆子放入豆浆机或料理机后,用豆浆功能,将豆子直接打成可以直接喝的熟豆浆。

2、打好的熟豆浆要迅速过滤,将豆浆与豆渣分离,强烈建议过滤2-3次,过滤一次的豆浆很粗糙,制作的豆腐脑也缺少滑嫩感。过滤的第2、3次非常快,不需要担忧很麻烦,只有第一次过滤时间稍长一点。过滤速度一定要快,不能耽搁,要保证过滤完的豆浆温度不低于80度,没有过滤细筛的,可以用纱布。

3、如果过滤的速度过慢,豆浆过滤后的温度低于70度,那么不要存在侥性心理,将不足70度的豆浆放到锅里略加热一下,但也要控制好温度,不能太热,85度左右是豆浆凝结成豆腐脑的最佳温度。

4、将85度左右的豆浆直接冲入放了葡萄糖酸内酯溶液的容器中。直接冲入即可,不需搅拌。

5、冲好的豆浆,要坐浴到装有热水的锅中,以保证豆浆在成型为豆腐脑的过程中一直维持在85度左右,锅盖上盖子,静置约10分钟。这一步非常重要,是大部分亲做豆腐脑松散不成形,离成功只差的那一步,也是亲们做豆腐脑需要多加的一步,这一步做到了,豆腐脑会凝结如脂,不会失败。很多亲做豆腐脑,冲完后就直接放置到室温中了,那样豆浆的温度将急剧下降,低于70度将停止成型,而豆腐脑要完全成型需要约10分钟的时间,这就是很多亲做豆腐脑松散不成形,导致失败的最主要的原因。

在家做豆腐脑用生豆浆的制作方法:

有的亲的豆浆机或料理机,没有熟制豆浆的功能,那么就需要将生豆浆煮熟再做豆腐脑。小编以自家的豆浆机的果汁功能演示如下。

1、不同机器,功能和时长不一样,小编家豆浆机的果汁功能,搅打时间很短,1分钟就会停止操作,但对于黄豆来说1分钟还打得不细腻,小编重复打了3次,用了3分钟时间,就把豆浆打得极细腻了。

2、将打好的生豆浆过滤,豆浆与豆渣分离,强烈建议过滤2-3次,过滤一次的豆浆很粗糙,制作的豆腐脑也缺少滑嫩感。过滤的第2、3次非常快,不需要担忧很麻烦,只有第一次过滤时间稍长一点。

3、过滤好的豆浆放入煮锅中,将豆浆煮熟。

4、煮豆浆要边煮边搅拌,一开始大火,待豆浆煮沸后,转中小火再煮3分钟,这个非常重要,因为豆浆的沸点很低,豆浆刚开始煮沸的时候,其实还没有熟,如果刚开始煮沸,就关火,豆浆是生的,喝没熟的豆浆将会使人呕吐,请亲们谨记!

5、煮好的豆浆稍静置一下,使温度略降一些,降到85度左右才可以冲豆腐脑,如果豆浆煮熟了,煮得好,静置的时候上面会起一层薄薄的豆皮(也叫油皮),等豆皮出来的时候,则说明温度可以冲豆腐脑了。

6、用筷子拿掉豆皮,送到嘴里,豆皮当然要吃掉,不能扔掉浪费,它是极有营养的美味。

7、将85度左右的豆浆直接冲入放了葡萄糖酸内酯溶液的容器中。直接冲入即可,不需搅拌。

8、冲好的豆浆,要坐浴到装有热水的锅中,以保证豆浆在成型为豆腐脑的过程中一直维持在85度左右,锅盖上盖子,静置约10分钟。这一步非常重要,是大部分亲做豆腐脑松散不成形,离成功只差的那一步,也是亲们做豆腐脑需要多加的一步,这一步做到了,豆腐脑会凝结如脂,不会失败。很多亲做豆腐脑,冲完后就直接放置到室温中了,那样豆浆的温度将急剧下降,低于70度将停止成型,而豆腐脑要完全成型需要约10分钟的时间,这就是很多亲做豆腐脑松散不成形,导致失败的最主要的原因。

写到这里,用熟豆浆制作豆腐脑和用生豆浆制作豆腐脑的两个方法就给亲们阐述完毕,下面来看看成形后的豆腐脑,用蛋清形容它的滑嫩有弹性,一点都不为过。

做好的豆腐脑,不管是放生抽咸菜,还是放做好的卤汁,都非常好吃,有的亲喜欢吃甜的,还可以直接放入糖来吃,总之,豆腐脑怎么吃都美味,这也是深受大众喜爱的主要原因。

【在家自制豆腐脑小贴士】

1、豆渣也是非常好的保健食物,亲们可以留下来做豆渣粥、豆渣饼或豆渣馒头。

2、普通的家用豆浆机的容量,做一次可做出3碗的量,如果家里人多,亲们使用生豆浆制作豆腐脑的方法更方便,打两次生豆浆,放到一起过滤后煮制,做成豆腐脑,一会儿,一大锅豆腐脑就做出来了,很快。


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